植脂末是反式脂肪酸吗
发布时间：2022-01-20 11:09:00
说到植脂末时，大家就会联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。植脂末的原料中有氢化植物油。
氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使油的熔点升高能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体。
此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，食品工业界应用广泛。
如果植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的顺式结构转化为反式结构，从而会产生一些反式脂肪酸。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。
植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不会产生反式脂肪酸，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油不含反式脂肪酸。
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